BEIGNETS


Bonjour en ces temps un peu difficile, quoi de mieux que de continuer à prendre du temps à cuisiner/pâtisser ou s’y remettre!

Allez des petites sucreries pour se faire plaisir et un peu de sport après pour moins culpabiliser 😁!!

Je vous partage aujourd’hui une recette de beignets à garnir ou non d’ailleurs 😋.

Vous pouvez y garnir de pâte à tartiner sans en citant aucune, des bios ou pas 😅, de confiture ou confit de fruits maison, à la framboise par exemple.

Il vous faudra dans l’idéal une friteuse avec réglages de la température, il est préconisé de cuire les beignets entre 160° et 170° maximum, 4/5 minutes de cuissons sur chaque faces suffisent, il faut que ce soit bien dorés.

La recette demande un peu de temps car c’est une pâte avec un levain.

Vous pouvez faire cette recette sans robot à pâtisserie, il n’est pas indispensable même si très pratique.

Comme d’habitude lisez bien la recette avant de vous lancer, pour y être bien préparé!

Vous pouvez congeler vos beignets cuits, garni ou non sans problème, dans des sachets de congélation ou boîtes 🙂.

C’est partit! À vos fouets!

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Recette pour 20 beignets environ / Préparation 1H  / Repos 4h30 

Levain :

♥ 265 gr de farine T45

♥ 5 gr de levure de boulanger fraîche

♥ 17 cl d’eau tiède ( équivalent à 170 ml )

Dans un saladier, diluez l’eau avec la levure, l’eau ne doit pas dépasser 20 degrés idéalement.

Ajoutez la farine et mélangez à l’aide d’une fourchette , couvrez et laissez doubler de volume dans un endroit tiède (près d’un radiateur/four préchauffé éteins).

 

Pâte à beignets :

♥ 250 gr de farine T45

♥ 65 gr de sucre

♥ 8 gr de levure de boulanger fraîche

♥ 10 gr de sel

♥ 5 jaunes d’oeufs

♥ 5 cl de lait (50 ml)

♥ 65 gr de beurre mou

Placez dans votre bol ou votre cuve à pâtisserie, la farine, le sucre et le sel, mélangez.

Ajoutez les jaunes d’oeufs, la levure et le lait. Mélangez aussitôt, juste le temps que tous les ingrédients s’incorporent ensemble.

Ajoutez le beurre mou, mélangez, n’hésitez pas à bien racler votre cuve de votre robot pour aider la pâte à bien se mélanger.

Incorporez le levain qui doit avoir doublé de volume, mélangez jusqu’à homogénéinisation parfaite. J’ai pétri la pâte bien 5/8 minutes.

Si la pâte colle encore beaucoup ajouté un peu de farine. De toute façon pendant le façonnage on farinera le plan de travail pour faire les beignets. 

Laissez la pâte doubler de volume pendant 1h30 à 2h dans un endroit tiède.

Faites là retomber en la dégazant et en la rabattant. Mettez la dans un saladier filmé au contact et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 min à 1H. Vous pouvez même laisser la pâte toute une nuit au réfrigérateur, elle n’en sera que meilleur.

 

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Façonnage :

Découpez des morceaux de papiers sulfurisés pour pouvoir bien déplacer vos beignets pour les cuirs, sans trop les abîmer.

Une fois la pâte refroidi vous pouvez pesez des morceaux de 50 gr de pâte à beignets et les bouler comme une pâte à brioche, vous aurez des beignets bien rond, tout mignon.

Pour quelque chose de plus « simple » et très bien aussi, étalez la pâte sur 1 centimètre d’épaisseur, découper à l’aide d’emporte pièce rond ou autre 😄, de taille de 7 cm de diamètre pour des beignets de taille idéale, j’ai fais des beignets de taille 6 et 7 cm.

N’hésitez pas à bien fariné votre plan de travail pour que ça ne colle pas.

Je me suis amusée en testant différents façonnage 😊.

Continuez jusqu’à ne plus avoir de pâte.

Déposez délicatement vos beignets à l’aide d’une spatule, sur vos papiers sulfurisés mis sur des plaques à pâtisseries.

Laissez doubler de volume pendant 1H à 2H.

Vous pouvez cliquer sur les images pour qu’elles s’agrandissent.

 

 

Cuisson :

♥ sucre en poudre

♥ vanille en poudre ou cannelle en poudre (au choix)

♥ Huile de friture tournesol, arachide…4 Litres pour moi, il en faut juste suffisamment pour ne pas que les beignets touche le fond de votre friteuse.

Dans un saladier, mettez du sucre semoule ou cristal en quantité suffisante, avec vanille en poudre ou cannelle, ou juste du sucre.

 

Préchauffez votre friteuse à 160°/170° degrés. La mienne était à 170° degrés.

Déposez délicatement 3/4 beignets suivant la taille de votre panier, je laisse la friteuse sans le couvercle pour pouvoir surveiller et je mets la ventilation de la hotte de la cuisine.

Laissez cuire pendant 4/5 min de chaque coté en surveillant.

Retirez à l’aide d’un écumoire et disposez-les sur une plaque recouvert d’essuie tout. 

Attendez quelques minutes avant de les rouler dans le sucre, par les côtés et les faces.

Vous pouvez rouler les beignets dans le sucre après garnissage c’est beaucoup plus pratique, mais j’ai toujours peur que le sucre accroche moins.

 

Garnitures :

♥ AU CHOIX pâte à tartiner, confiture …..

Une heure après vous pouvez garnir vos beignets de ce que vous souhaitez, à l’aide d’une poche à douille et d’une douille unie de 10. 

Faites un trou à l’aide de quelque chose de long et fin, je l’ai fais avec le manche d’une cuillère, effectuer des ronds à l’intérieur pour faire un peu d’espace pour la garniture.

Ne mettez pas trop de garniture non plus, enfin faites comme vous souhaitez, je dirais qu’une petite pression sur 2 secondes 😂, oui c’est précis avec la poche à douille en main suffit.

 

RÉGALEZ-VOUS !!!!!! Ils sont encore plus bon le lendemain 

 

Merci beaucoup. Taguez-moi sur Mon Instagram ou @lesdelicesdemyrtille ou #lesdelicesdemyrtille ou sur ma page Facebook les délices de myrtille pour que je vienne voir vos réalisations.

À bientôt et n’oubliez pas,

 

 « La passion c’est comme un gâteau, ça se partage« 

 

 

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