STOLLEN « CHTOLLEN » Le gâteau de Noël Alsacien

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Bonjour, aujourd’hui je vous propose le Stollen prononcé « chtollen » gâteau/brioche Alsacien, que je n’avais jamais fait mais que j’ai toujours adoré acheter et manger petite, des super souvenirs de la période de Noël 😁.

Quoi de mieux aujourd’hui que de le réaliser soi-même. Alors il existe des tas de variantes, je vous propose celle qui va suivre, du livre Pains et viennoiseries des éditions Hachette cuisine.
Il m’a donné quelque sueur, je l’avais réalisé une première fois peu satisfaite sur la cuisson et le procédé, hormis que le goût était délicieux! Je chipote toujours un peu mais finalement quand on regarde les différents stollens qu’ils existent sur la toile, mon premier était plutôt bien.

Je l’ai quand même refait une seconde fois en modifiant plusieurs choses et me voila satisfaite 😊 (à peu près), bon sur le façonnage je dois travailler cela mais honnêtement ce jour là je n’avais pas forcément le temps et la patience 😄. Mais franchement le stollen vous pouvez le façonner comme vous le voulez, le but est qu’il doit être sur la longueur surtout, après vous pouvez lui donner les fantaisies que vous souhaitez. Je suis restée « simple » la prochaine fois ( oui je le referais, car honnêtement c’est juste délicieux et me rappel beaucoup de souvenirs d’enfance ), je le façonnerai autrement.

J’espère que ça vous plaira, c’est un gâteau qui ne se veut pas forcément moelleux donc n’ayez crainte pour la texture, enfin moi ça me dérange pas qu’il soit dense. La première fois il était plutôt dense pour la deuxième un peu plus tendre mais quand même dense.

Comme d’habitude lisez la recette plusieurs fois pour être au mieux préparé, ainsi ce sera plus simple.

Je vous conseil par exemple si vous la voulez pour le petit déjeuner du dimanche matin, de commencer le jeudi, ainsi elle sera cuite le samedi pour être apprécié le dimanche matin. Après c’est à vous de voir et faire au mieux.

En tout cas ce sera une parfaite recette pour faire plaisir à la période de Noël!

C’est parti! À vos fouets!

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Raisins secs gonflés ( vous pouvez les préparer la veille de la préparation de la pâte ou quelques heures avant ):

♥ 150 gr de raisins secs

♥ 10 cl ( soit 100 ml ) d’eau chaude

♥ 10 cl de rhum brun ( si vous ne mettez pas d’alcool vous pouvez remplacer par de la fleur d’oranger ou rien )

Faites chauffer l’eau, stoppez à ébullition.

Ajoutez les raisins secs et le rhum et réservez de coté. ( J’ai laissez tremper toute une nuit pour ma part )

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Boudin de pâte d’amande :

♥ 100 gr de poudre d’amandes blanche ( ou brute c’est celle avec la peau )

♥ 100 gr de sucre glace 

♥ un blanc d’oeuf ( soit 30 gr )

♥ quelques gouttes d’extrait d’amande amère 

Mettez tous les ingrédients dans votre mixeur et mixez jusqu’à avoir une pâte, cela prends vraiment quelques secondes.

Posez la pâte d’amande sur un film alimentaire et formez un boudin d’environ 25 cm.
Réservez au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Pâte ( à réaliser la veille ):

♥ 500 gr de farine

♥ 20 gr de levure fraîche de boulanger ( ou un sachet de levure boulanger déshydratée )

♥ 20 cl de lait tiède ( mais pas chaud )

♥ 1 oeuf

♥ 80 gr de sucre en poudre

♥ 1 pincée de sel

♥ une cuillère à café de cannelle en poudre

♥ 3 cuillères à café de fleur d’oranger

♥ 100 gr de beurre froid coupés en morceaux

 

♥ 130 gr de fruits confits ( choisissez ceux que vous voulez que vous couperez en morceaux )

 

Dans le bol de votre robot, mettez la farine, le sucre, le sel, la cannelle, mélangez à l’aide du crochet.

Ajoutez le lait tiédi, la levure émiettée, la fleur d’oranger et l’oeuf. Mélangez pendant 5 minutes, la pâte doit être lisse avant l’ajout du beurre.

Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez pendant 15 minutes environ jusqu’à ce que la pâte se décolle du bol du robot, si elle se décolle avant le temps écoulé, continuez à la mélanger. N’hésitez pas a stopper plusieurs fois votre robot si la pâte reste collée sur les parois pour la racler.

Ajoutez les raisins secs gonflés et égouttés et les fruits confits, mélangez jusqu’à ce que la pâte les ai incorporé. Vous pouvez ajouter un peu de farine si elle colle trop.

Réservez dans un bol et faites lever la pâte pendant 1 heure 30.

Dégazez la pâte, faites lui quelques rabats, et mettez la dans un saladier recouvert de film alimentaire, filmez  au contact la pâte et ajoutez un autre film par dessus.

Réservez au réfrigérateur une nuit dans l’idéal ou 8 heures, cela permets que la pâte développe tous ses arômes.

 

LE LENDEMAIN

Sortez la pâte du réfrigérateur et dégazé la.

Vous pouvez la façonner comme vous le désirez, comme je vous l’ai dit plus haut je l’ai réalisé deux fois, vous pouvez la faire dans un moule ou tout simplement la poser sur du papier sulfurisé.

→Pour la première fois j’avais réalisé un grand stollen, j’avais étalé ma pâte toute entière j’y avais déposé le boudin de pâte d’amande ( photos joints ) et j’avais roulé ma pâte et posez sur une plaque, mais il s’est un peu étalé et n’était pas aussi « bombé » que je le voulais. J’aurais du le occuper en deux tellement il était énorme 🙄. Hormis cela le goût était quand même délicieux.

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l’intérieur de mon premier stollen, jamais patiente à attendre le complet refroidissement🙄

→Pour cette fois ci j’ai prélevez les 3/4 de la pâte soit environ 800 grammes, pour réaliser deux stollens, un plus petit que l’autre. J’en ai mis un dans un moule de 24 cm de long sur 10 cm de large à la base et qui monte à 12 cm, et l’autre sur une feuille silicone.

Etalez la pâte et posez le boudin de pâte d’amande au centre ( hésitez pas à étirer un peu le boudin d pâte d’amande pour qu’il y en ai tout le long ), roulez la pâte ( la fermeture doit se trouver en dessous ) et déposez dans votre moule ou sur une plaque de cuisson recouvert d’une feuille silicone ou papier sulfurisé.

Laissez lever pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 170 ou 180 ° C ( tout dépend de votre four ).

Badigeonner de lait la pâte ou d’un oeuf battu.

Enfournez pendant 35 à 40 minutes, surveillez la cuisson, si elle cuit trop vite à l’extérieur vous pouvez mettre un morceau d’aluminium sur le dessus ou descendre votre plaque du four plus bas, ce sont les astuces que je fais quand la pâte ne semble pas suffisamment cuite à l’intérieur et éviter que sur le dessus elle soit trop cuite.

Tournez votre plaque du four pour avoir une cuisson homogène en milieu de cuisson.

Laissez refroidir votre stollen.

 

Décor :

♥ 15 gr de beurre fondu ( mais pas chaud sinon le sucre glace risquerait de fondre )

♥ sucre glace

Badigeonnez votre/vos stollen de beurre fondu et saupoudrez généreusement de sucre glace.

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Régalez-vous!

C’est franchement trop trop trop Délicieux!!!

Les photos montrent ( comme souvent je suis impatiente ) que j’ai fais les découpes des stollens pas totalement refroidi de l’intérieur.

 

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N’hésitez pas à me faire partager vos réalisations si vous reproduisez la recette et si vous l’avez aimé, je suis très active sur mon compte Instagram.

Merci beaucoup. Taguez-moi sur Mon Instagram  ou #lesdelicesdemyrtille ou sur ma page Facebook lesdelicesdemyrtille pour que je vienne voir vos réalisations.

À bientôt et n’oubliez pas,

 

« La passion c’est comme un gâteau, ça se partage« 

 

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