Tarte aux Noix

IMG_9230.JPG

Bonjour, aujourd’hui je vous propose une recette de tarte aux noix! Qui l’eût cru? Pas moi car de base je ne suis pas une grande fan de noix, je l’avais faite pour ma maman qui adore ça … et finalement vous savez quoi? Ben je l’ai adoré! Comme quoi, il ne faut jamais rester sur des aprioris!

Alors cette tarte à un coût un peu élevé quand on voit les prix des noix et de la vanille! Mais franchement elle est succulente, à réaliser au moins une fois surtout pour les fans de noix, vous ne serez clairement pas déçu! J’ai pu avoir les noix à 20 euros le kilos, quand dans certains magasin le prix varie de 25 euros voir 40 euros le kilos, oui oui ça pique étant donné que vous aurez besoin d’environ 500 à 600 grammes de noix.

Elle se compose d’une pâte sablée aux noix, une crème de noix, de noix sablées au caramel mou à la vanille et miel de châtaignier et de quenelles de chantilly, franchement la chantilly n’est pas de trop elle accompagne très bien cette tarte. Je vous conseil même de faire en plus de la chantilly au moment de servir la tarte, pour encore plus de gourmandise!

Cette tarte vous pouvez la réaliser facilement en une journée, pour les plus pressés. Mais vous pouvez aussi vous y prendre un peu à l’avance.

Cela vous fera une tarte de 24 cm de diamètre.

→Alors cette tarte apparemment est du chef Carl Marletti ! Quelqu’un me l’a fait remarqué, je ne le savais pas puisque l’on m’a donné cette recette arrachée d’un magasine😄, comme ça tout est dit ! Je n’ai pas reproduit la recette à la lettre non plus. Et je donne toujours des explications en plus pour que vous la réussissiez au mieux !

C’est parti! À vos fouets! 

IMG_9242

 

 

 

Pâte sablée aux noix:

♥ 1 oeuf 

♥ 150 gr de beurre

♥ 260 gr de farine

♥ 100 gr de sucre glace

♥ 30 gr de poudre de noix ( j’ai mixez des noix entières )

♥ vanille liquide

2 pincées de sel

Mettez le beurre coupé en morceau, la farine, le sucre glace, la poudre de noix et le sel dans le bol de votre robot, vous pouvez aussi faire la pâte à la main et la sabler à l’aide de vos doigts.

À l’aide de la feuille du robot sablez la pâte, il faut que le beurre soit bien mélangé.

Ajoutez l’oeuf et la vanille mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Filmez la pâte et réservez au réfrigérateur au moins 2 heures.

Sortez votre pâte du réfrigérateur, étalez la et foncez la dans votre cercle à tarte, posez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou feuille silicone.

Mettez au réfrigérateur ou au congélateur 3 heures ou toute une nuit.

Préchauffez votre four à 175°C chaleur statique.

Faites précuire votre fond de tarte pendant 20-25 minutes. Pendant ce temps réalisez la crème de noix. 

 

Crème de noix :

♥ 1 oeuf

♥ 80 gr de beurre pommade

♥ 80 gr de sucre en poudre

♥80 gr de poudre de noix

♥ 10 gr de rhum brun ( facultatif )

Sortez votre beurre du réfrigérateur quelques heures avant pour qu’il devienne mou, ou ramollissez-le au micro-onde pendant quelques secondes, il ne faut pas qu’il soit fondu, il doit se mélanger facilement.

Ajoutez le sucre et mélangez. Ajoutez la poudre de noix et l’oeuf et mélangez sans trop fouetter. Incorporez le rhum et fouettez quelques secondes.

Ajoutez à votre fond de tarte précuite et enfournez encore pour 15-20 minutes.

Réservez votre fond de tarte, ne la manipulez pas jusqu’à ce qu’elle ai refroidi, avant de poser sur votre plat de présentation ou un rond d’or.

 

Noix sablées :

♥ 350 gr de cerneaux de noix

♥ 100 gr de sirop de sucre ( celui ci par exemple sur meilleur du chef) sinon 50 gr d’eau et 50 gr de sucre portez à ébullition et refroidi. J’ai utilisé du sirop de sucre à la vanille ça se trouve facilement en grande surface rayon sirop.

Mélangez les noix au sirop de sucre.

Répartissez-les sur une plaque couverte de papier cuisson.

Enfournez pour 15-20 minutes dans le four chaud à 160°C.

Réservez les noix dans le four pour qu’elles restent tièdes le temps de réaliser le caramel mou.

IMG_9174

Caramel mou vanille et miel de châtaignier  :

♥ 140 gr de crème fleurette

♥ 10 gr de beurre

♥ 200 gr de sucre en poudre

♥ 20 gr de glucose ( si vous n’avez pas vous pouvez remplacer par du miel )

♥ 20 gr de miel de châtaignier ( ou un autre miel si vous n’avez pas mais franchement cela donne vraiment un bon goût  )

♥ 1 gousse de vanille 

 

Faites infuser la gousse de vanille fendue et grattée dans la crème, en faisant légèrement chauffer dans la casserole. Réservez.

Réalisez un caramel à sec en chauffant le sucre en poudre et le glucose dans une casserole, assez grande. Évitez de toucher votre caramel au début car il pourrait masser/cristalliser et faire des morceaux de sucre. Chauffer à feu moyen pour éviter que cela colore trop vite au risque de brûler le caramel avant que le sucre ne soit suffisamment dissout.

Lorsque le caramel est ambré, une jolie couleur brune, ajouter le beurre et mélangez toujours sur le feu.

Versez ensuite doucement ( attention aux éclaboussures ) la crème infusées chaude  ( en ayant enlevé la gousse ) et mélangez au fur et à mesure, retirez du feu ajoutez le miel de châtaignier, mélangez et remuez délicatement.

Versez les noix sablées précédemment réalisées dans le caramel, remuez bien pour bien les enrober. 

Déposez le tout sur la tarte au noix.

Laissez refroidir. 

Conservez au réfrigérateur.

 

Finition/Décor :

♥ 160 gr de crème fleurette ou dans l’idéal une crème à 35% de matières grasses

♥ 80 gr de mascarpone

♥ 20 gr de sucre

♥ vanille

 

Montez tous les ingrédients en chantilly, pochez dans des empreintes silicones de votre choix, j’ai utilisé les formes quenelles.

Mettez au congélateur toute une nuit.

Vous pouvez aussi pochez la chantilly directement sur la tarte, refroidi.

Démoulez la chantilly et posez a votre goût sur la tarte.

La chantilly congelée décongèle très vite. Vous pouvez même posez vos quenelles de chantilly congelée 30 minutes avant de servir, en laissant revenir à température ambiante. Vous aurez une tarte aux noix à déguster à une température idéale.

Régalez-vous!

 

 

IMG_9232

 

N’hésitez pas à me faire partager vos réalisations si vous reproduisez la recette et si vous l’avez aimé, je suis très active sur mon compte Instagram.

Merci beaucoup. Taguez-moi sur Mon Instagram  ou #lesdelicesdemyrtille ou sur ma page Facebook lesdelicesdemyrtille pour que je vienne voir vos réalisations.

À bientôt et n’oubliez pas,

 

« La passion c’est comme un gâteau, ça se partage« 

 

20429664_334904103619216_8922186300392078875_n

 

Toutes les photos et contenus de ce blog sont propriétés exclusives de l’auteur.

Merci de me contacter si vous désirez vous servir de mes photos ou textes.

Selon l’art. 9 du Code Civil tout abus des droits à l’image sera poursuivi sans avertissement.Toute reproduction ou copie est interdite sans accord écrit de moi même.

Copyright ©Les délices de myrtille . Tous droits réservés.

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s