Brioche feuilletée

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Bonjour, cette semaine c’est la fête au feuilletage 😀 !

Une bonne recette de brioche feuilletée ça vous dit?

La brioche feuilletée c’est un délice, agrémentée de pralines roses, de sucres grains, de pépites de chocolat, de crème pâtissière, de raisins secs et encore pleins de bonnes choses …. bref on peut se faire plaisir et l’agrémenter à son goût!

La mienne, je l’ai faite aux pralines roses et sucres grains, j’en avais fait une il y a une moment avec en plus une délicieuse crème pâtissière à la vanille.

Vous aurez besoin d’un moule à charnière de 25 cm de diamètre, la marque Le creuset est Top comme celui-ci.

C’est parti! À vos rouleaux!

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Pâte à brioche ( à réaliser la veille ) :

♥ 380 gr de farine de gruau ou T45 (ou 190 gr de farine T55 ET 190 gr de farine de gruau)

♥ 60 gr de sucre

♥ 8 gr de sel

♥ 20 gr de levure fraîche

♥ 250 gr d’oeufs

♥ 90 gr de beurre froid

 

Mettez dans la cuve de votre robot tous les ingrédients sauf le beurre, en prenant soin de bien mélanger d’abord la farine, le sel et le sucre pour qu’ils ne rentrent pas en contact avec la levure.

Pétrissez à vitesse 2 pendant 20 minutes, racler votre cuve si nécessaire pendant le pétrissage pour que tout se mélange bien.

Ajoutez au bout des 20 minutes le beurre froid coupé en morceaux, pétrissez jusqu’à ce que la pâte l’ai incorporé, cela va prendre environ 5 à 10 minutes. Stoppez le robot pendant le pétrissage, pour corner la cuve et le crochet pour que la pâte se mélange bien.

→Le pétrissage est important c’est ce qui va corser votre pâte à brioche, et éviter qu’elle ne colle également, si elle colle continuez à pétrir et fariné légèrement la pâte, mais normalement il ne devrait pas y avoir de problème.

Débarrassez la pâte dans un saladier fariné.

Mettez un film au contact ainsi qu’un torchon par dessus, et laissez lever à température ambiante 1 heure.

Dégazez la pâte à brioche au bout d’une heure, réalisez 2 rabats comme une pâte feuilletée, et encore 2 autres rabats.

Remettez dans le saladier filmé au contact et posez un autre film dessus.

Mettez au réfrigérateur au moins 8 heures, ou dans l’idéal une nuit.

 

Tourage :

♥ 205 gr de beurre 82% ( AOP d’ISIGNY pour moi )

Réalisez un carré de beurre avec les 205 grammes dans du papier sulfurisé, tapez sur le beurre pour l’aplatir et abaissez-le, il doit faire environ 15 cm.

Sortez votre pâte à brioche et le beurre qui doivent avoir la même texture.

Fleurez/Farinez votre plan de travail.

Abaissez votre pâte à brioche, deux fois la longueur du beurre, posez le beurre et rabattez les deux cotés, n’hésitez pas à fariner votre plan de travail pour éviter que ça colle.

Tournez la pâte, comme les photos pour avoir la ligne vertical en face de vous.

Faites deux points de pressions sur chaque extrémités, pour emprisonner le beurre dans la pâte, et donner de légères pressions tout le long de la pâte.

Abaissez la pâte au rouleau sans l’écraser, en une bande régulière, 3 fois plus longue que large.

 

 

 

Rabattez une première extrémité vers le milieu et l’autre par dessus, c’est le premier tour simple, tournez la pâte dans le sens de la pliure à gauche comme un livre.

 

 

→ASTUCES : Avec un pinceau pensez à toujours enlever l’excédent de farine sur la pâte.

Abaissez de nouveau en faisant la même chose pour réaliser un deuxième tour simple, en partant toujours de la pliure vers la gauche comme un livre.

Filmez la pâte et mettez-la au frais pendant 2 heures.

Sortez la pâte du réfrigérateur et donnez à nouveau deux tours simples, en abaissant votre pâte toujours du même coté pliure à gauche.

Remettez au réfrigérateur 2 heures.

 

ABAISSE, FAÇONNAGE

Graissez et farinez votre moule, mettez un papier sulfurisé au fond du moule si vous voulez, pour faciliter le démoulage .

Étalez la pâte de façon régulière en un rectangle de 40 cm de long et 30 cm de large environ.

Parsemez de sucres grains, de pralines roses ou de ce que vous voulez la pâte.

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Roulez la pâte dans le sens de la longueur, découpez des tronçons, j’en ai découpé 7 mais il y en a un que j’ai partagé en morceau pour le mettre en dessous des autres tronçons pour donner de la hauteur.

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Disposez dans le moule.

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Photo après la pousse

Faites lever pendant 1H30.

Préchauffez votre four à 175°C.

Enfournez pendant 30 minutes à 35 surveillez, ce n’est pas un oublie je n’ai pas doré la brioche.

À la sortie du four je l’ai badigeonné de confiture d’abricot et j’ai remis des grains de sucre.

Réservez sur une grille.

QUELLE BONNE ODEUR 😀 

RÉGALEZ-VOUS!!

 

 

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Merci beaucoup. Taguez-moi sur Mon Instagram ou @lesdelicesdemyrtille ou #lesdelicesdemyrtille ou sur ma page Facebook les délices de myrtille pour que je vienne voir vos réalisations.

À bientôt et n’oubliez pas,

 

 « La passion c’est comme un gâteau, ça se partage« 

 

 

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