COOKIES du chef Cedric GROLET

Bonjour depuis le temps qu’on me demandait de poster la recette des cookies de Cedric GROLET voilà qui est fait!

Ils sont au délicieux caramel vanille et aux cacahuètes, ils sont vraiment très bon.

Pour ma part je les avais réalisés assez gros mais du coup la cuisson était assez longues, a vous de voir si vous préférez des petits cookies ou des grands.

Par contre pour les étapes de la réalisation je n’ai aucune photos désolé, mais cette recette est relativement simple.

Vous aurez besoin d’un thermomètre pour le caramel.

C’est parti! À vos fouets!

 

Caramel onctueux :

♥ 200 gr de crème

♥ 50 gr de lait

♥ 155 gr de glucose

♥ 1 gousse de vanille

♥ 2 gr de fleur de sel

♥ 95 de sucre semoule

♥ 70 gr de beurre

Faites chauffer la crème avec le lait, 100 grammes de glucose, la gousse de vanille fendue et grattée et la fleur de sel.

Portez le sucre et le reste du glucose à 185°C, puis déglacez avec la crème chaude. (attention aux éclaboussures allez y doucement)

Laissez cuire le tout à 105°C, puis passez au chinois.

Lors la température du caramel est redescendu à 70°C, ajoutez le beurre.

Mixer à l’aide d’un mixeur plongeante laissez refroidir au réfrigérateur pendant 3H environ.

 

Pâte à cookie :

♥ 120 gr de beurre

♥ 70 gr de pâte de cacahuète ( vous pouvez la faire maison ou acheter celle du commerce pure )

♥ 190 gr de sucre cassonade

♥ 140 gr sucre semoule

♥ 4 gr de sel

♥ 94 gr do’eufs

♥ 370 gr de farine T55

♥ 8 gr de bicarbonate de soude

Mélangez le beurre ( légèrement mou ) avec la pâte de cacahuète, les deux types de sucre et le sel, puis incorporez les oeufs.

Mélangez la farine et le bicarbonate de soude puis ajoutez-les à la première préparation.

Réalisez des boules de 35 grammes environ et mettez les au réfrigérateur 1H.

 

 

 Éclats de cacahuètes caramélisées :

♥ 25 gr d’eau

♥ 85 gr de sucre semoule

♥ 250 gr de cacahuètes grillées et salées ( je les trouve à Grand frais )

♥ 8 gr d’huile de pépins de raisin

Préchauffez le four à 170°C.

Disposez les cacahuètes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis faites-les cuire 10 minutes.

Dans votre casseroles, faites cuire l’eau et le sucre à 110°C. Versez les cacahuètes préalablement torréfiées.

Le mélange va sabler, continuez à mélanger il va caraméliser.

Lorsque les cacahuètes sont bien enrobés de caramel, débarrassez sur une feuille silicone ou papier sulfurisé et laissez refroidir.

Coupez grossièrement pour obtenir des éclats.

 

Praliné cacahuète lisse :

♥ 130 gr de sucre semoule

♥ 45 gr d’eau

♥ 250 gr de cacahuètes 

Faites torréfier les cacahuètes 8 à 10 minutes à 170°C.

Réalisez un sirop en faisant cuire le sucre et l’eau à 100°C.

Ajoutez les cacahuètes.

Sablez et faites cuire jusque’à complète caramélisation ( c’est presque le même procédé que plus haut ).

Débarrassez et laissez refroidir sur une feuille silpat ou papier sulfurisé.

Mixez dans votre robot jusqu’à obtenir une pâte lisse.

 

Cuisson :

Préchauffez le four à 165°C ( j’ai préchauffez entre 175°C et 185°C , la encore suivant le four la cuisson est différente et pour la texture c’est propre à chacun ) 

Écrasez légèrement les boules de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Déposez des éclats de cacahuètes caramélisées sur le dessus, puis enfournez et laissez cuire 5 minutes ( personnellement pour moi il faut bien plus même après ajout du praliné )

À la sortie du four poché 3 points du praliné, puis faire cuire de nouveau quelques minutes.

À la fin ajoutez du caramel onctueux ( je préfére le rajouter de que les cookies sont froid mais c’est une histoire de goût ).

Une fois refroidi, ajoutez 3 points de praliné et quelques éclats de cacahuètes caramélisées.

OUII c’est méga gourmand 😀 .

Ah oui pour certains j’y étais allé de ma petite fantaisie en y ajoutant du chocolat noir MIAM!

Dégustez !

 

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N’hésitez pas à me faire partager vos réalisations si vous reproduisez la recette et si vous l’avez aimé, je suis très active sur mon compte Instagram.

Merci beaucoup. Taguez-moi sur Mon Instagram  ou #lesdelicesdemyrtille ou sur ma page Facebook lesdelicesdemyrtille pour que je vienne voir vos réalisations.

À bientôt et n’oubliez pas,

 

« La passion c’est comme un gâteau, ça se partage« 

 

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