Cake marbré de Cyril Lignac

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Bonjour. Une petite recette de cake vous dit?

Restez là alors 😀 , le fameux cake hyper connu du chef Cyril Lignac, le marbré chocolat-vanille…. je cherche encore la vanille dans la recette 😀 , même si dans la recette c’est écrit nature par la suite. Enfin si vous le souhaitez vous pouvez remplacer une partie du sucre par du sucre vanillé un ou deux sachets.

J’ai utilisé un moule a cake de 20 cm de longueur et 8 cm de largeur, il aurai fallu qu’il soit légèrement plus long ou plus large mais vraiment à peine car c’était presque parfait ahah.

Mon moule à cake est →un matfer en exoglass c’est vraiment le top en moule.

J’ai suivi la recette sauf pour l’enrobage qu’il me restait déjà, et j’ai procédé avec quelques astuces pour la fin au montage.

J’ai ajouté une nouvelle variante à la fin, une pure gourmandise!

C’est parti! À vos fouets!

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Voyez vous un dinosaure ? 😀

Appareil à cake nature :

♥ 30 gr de beurre doux

♥ 100 gr de jaunes d’oeufs ( soit 5 oeufs )

♥ 130 gr de sucre semoule ( vous pouvez mettre 20 grammes de sucre vanillé bien sur en enlevant 2à gr de sucre semoule )

♥ 70 gr de crème liquide

♥ 100 gr de farine T55 

♥ 2 gr de levure chimique ( une balance de précision est idéale à avoir )

Faites fondre le beurre.

Mélangez les jaunes d’oeufs tempérés dans un saladier avec le sucre semoule, au fouet. Ajoutez ensuite la crème, mélangez. Ajoutez la farine et la levure tamisées, mélangez à nouveau.

Incorporez le beurre fondu pas trop chaud mélangez. 

Réservez.

 

Appareil à cake chocolat :

♥ 30 gr de beurre doux

♥ 80 gr de jaunes d’oeufs ( soit 4 oeufs )

♥ 110 gr de sucre semoule 

♥ 20 gr de cacao en poudre

♥ 2 gr de levure chimique 

♥ 80 gr de farine T55

♥ 60 gr de crème liquide

Faites fondre le beurre.

Mélangez les jaunes d’oeufs tempérés dans un saladier avec le sucre semoule, au fouet. Ajoutez ensuite la crème, mélangez. Ajoutez la farine, la poudre de cacao et la levure tamisées, mélangez à nouveau.

Incorporez le beurre fondu pas trop chaud mélangez. 

Réservez.

Assemblage des appareils à cake :

Préchauffez votre four à 165°C.

Beurrez et farinez le moule.

Garnissez-le de la moitié de l’appareil à cake nature ( vanille ), recouvrez de la totalité de l’appareil a cake chocolat, et recouvrez du reste de l’appareil à cake nature.

Avec une spatule ou une Maryse créer des marbrures.

→J’ai mis à l’extrémité du moule ma spatule en inox et j’ai fais des mouvement rond en rentrant et en sortant a chaque fois la spatule du début à la fin du moule.

Enfournez 45 minutes. (personnellement il m’a fallut une bonne heure de cuisson )

Vérifiez suivant votre four et votre moule.

Réservez et laissez refroidir. ( je l’ai mis par la suite 20 minutes au congélateur avant de couler l’enrobage lait et amandes )

 

Enrobage lait amande :

♥ 50 gr d’amandes hachées

♥ 225 gr de chocolat au lait 

♥ 50 gr d’huile de tournesol ( ou huile de pépins de raisin )

Préchauffez votre four à 210°C.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étalez les amandes hachées, puis torréfiez-les au four, environ 5 minutes, elles doivent être dorées à la sortie du four.

Dans un bain-marie, ou au micro-ondes puissance 450 WATT, faites fondre le chocolat à 45°C.

Ajoutez ensuite l’huile et les amandes hachées refroidient.

Réservez à température ambiante.

 

Feuilletine pralinée :

♥ 50 gr de chocolat au lait ( j’ai utilisé du gianduja noisette de Valrhona pour avoir encore plus de goût noisette ) 

♥ 10 gr de beurre doux

♥ 90 gr de praliné.noisette ( j’ai utilisé du praliné noisette amande de Valrhona )

♥ 50 gr de pailleté feuilletine ( ou des gavottes écrasées )

Faites fondre le chocolat et le beurre séparément.

Mélangez le chocolat fondu avec le praliné et la feuilletine.

Incorporez le beurre fondue.

Étalez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou feuille silicone, à la taille de votre base à cake moi c’était 20 cm de long sur 8 cm de large.

Mettez au réfrigérateur pour que ça fige.

 

Montage et finitions :

Déposez le cake refroidit sur la feuilletine pralinée, mettez-y au congélateur au moins 30 min à 1 heure pour que la feuilletine adhère bien au cake, et qu’au moment de couler l’enrobage/glaçage ça se tienne suffisamment.

 

Déposez le cake sur une grille, mettez une assiette en dessous de la grille pour récupérer l’enrobage.

Coulez l’enrobage lait amandes, utilisé l’enrobage à 26-30 °C degrés, égouttez bien.

Posez sur un plat de présentation.

Réservez à température ambiante ou au réfrigérateur.

Dégustez.

 

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VARIANTE DÉLICIEUSE

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Je vous propose d’agrémenter ce super bon cake d’une délicieuse ganache montée chocolat blanc vanille extrémement simple à réaliser et délicieuse!

😋 480 gr de crème à 35% ou crème fleurette, je prends celle de grand frais à 35% elle est top
😋 1 belle gousse de vanille
😋 175 gr de chocolat blanc j’ai utilisé le chocolat Cémoi je l’adore acheté ici
😋  5 gr de gelatine poudre de poisson ou bovine et 30 gr d’eau froide, ou 5g de gelatine en feuille hydratées dans un grand volume d’eau froide
-Hydratez la gélatine en poudre, mélangez ( pour la gélatine poudre). Pour la gélatine feuille, hydratez-là dans un bol avec un grand volume d’eau froide.

-Dans une casserole, portez à ébullition la crème liquide et la gousse de vanille fendue et grattée (attention la crème éclabousse un peu en chauffant )
-Versez en Chinoisant sur le chocolat blanc, mélangez à la Maryse, et veillez à bien racler la passoire pour mettre tous les grains de vanille dans la crème, retirez la gousse.
-Faites fondre la gélatine en poudre, préalablement hydratée, au micro-ondes 10 secondes et pour la gélatine en feuille essoréz-là avec vos mains.

-Mettez la gélatine dans le mélange crème/chocolat blanc et mixer le tout au mixeur plongeant.

Rajoutez la gousse de vanille dans la crème, elle prendra plus de goût.
-Filmez au contact la crème (le film alimentaire doit toucher la crème), et laissez refroidir un peu, avant de mettre au réfrigérateur toute une nuit.
-Le lendemain, retirez la gousse de vanille et mettez la crème bien froide dans votre robot et fouettez à petite vitesse au début en augmentant progressivement la vitesse, surveillez bien.
Votre ganache montée est prête quand il y a des traces qui se forment et qui restent visible!
⚠️Attention de ne pas faire trancher la ganache montée, mais je dirais qu’il n’y a pas trop de risque avec celle-ci.
-Mettez la ganache montée en poche avec la douille de votre choix, et mettez-là au congélateur 5 minutes pour être sûre de pouvoir la pocher aisément au cas où elle ne serait pas assez montée ( c’est une petite astuce que je fais souvent et qui est top )!

Décorez et régalez-vous !
→C’est une de mes ganache montée préférée que j’ai pu réaliser jusqu’à présent, c’est dire qu’elle est extrêmement bonne 😁😋je suis FAN❤️!
-Faites moi signe si vous la testez!

 

N’hésitez pas à me faire partager vos réalisations si vous reproduisez la recette et si vous l’avez aimé, je suis très active sur mon compte Instagram.

Merci beaucoup. Taguez-moi sur Mon Instagram  ou #lesdelicesdemyrtille ou sur ma page Facebook lesdelicesdemyrtille pour que je vienne voir vos réalisations.

À bientôt et n’oubliez pas,

 

« La passion c’est comme un gâteau, ça se partage« 

 

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4 Replies to “Cake marbré de Cyril Lignac”

  1. Bonjour,
    Ton cake à l’air sublime mais est-ce que c’est la « vraie » recette ?
    Les chefs comme Cyril Lygnac proposent soit-disant des recettes mais ne donnent jamais les vraies quantités ni leur « secret » sinon tout le monde serait capable de les réaliser et ce ne serait pas du tout un « business » rentable…ils préfèrent faire « rêver » avec leurs photos. J’ai essayé de faire leur soit-disant recettes et même de certains blogs, une vraie catastrophe… et cela n’a rien à voir avec « avoir le coup de main »ou pas…

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    1. Bonjour comment je pourrai le savoir moi aussi ? je partage la recette de son livre que je possède avec mes annotations en plus qu’il n’y a pas forcément dans le livre , comme beaucoup de livres pas toujours bien expliqués d’ailleurs ! et évidemment les recettes on se doute bien que ce ne sont jamais les vrai de vrai , et je vous rejoins que c’est très frustrant surtout les livres truffés erreurs d’ailleurs dans le livre de Lignac il y en a pleins malheureusement. J’essai toujours de partager des recettes ou je n’ai pas rencontré de problème et si j’en rencontre je les explique pour ne pas que les gens qui feront les recettes refassent les mêmes erreurs 🙂

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  2. Hello. I made your cake using a loaf pan that is about 9.5 x 4.5 inches (about 24 x 11 centimeters) and it also took me about 1 hour (actually 1 hour and 5 minutes), not 45 minutes, to bake. I also used about 1 1/2 tsp pure vanilla extract for the « cake nature » portion. I did not use the « feuilletine praline » but only the « enrobage. » You gave very good directions. I have not yet tasted the cake. I made it last night. When I do, I will let you know how I like it. Merci!
    Thank you for specifying that it is best to wait for the « enrobage » to reach 26-30 °C before you pour it over the cake.

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