Cake marbré de Cyril Lignac

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Bonjour. Une petite recette de cake vous dit?

Restez là alors 😀 , le fameux cake hyper connu du chef Cyril Lignac, le marbré chocolat-vanille…. je cherche encore la vanille dans la recette 😀 , même si dans la recette c’est écrit nature par la suite. Enfin si vous le souhaitez vous pouvez remplacer une partie du sucre par du sucre vanillé un ou deux sachets.

J’ai utilisé un moule a cake de 20 cm de longueur et 8 cm de largeur, il aurai fallu qu’il soit légèrement plus long ou plus large mais vraiment à peine car c’était presque parfait ahah.

Mon moule à cake est →un matfer en exoglass c’est vraiment le top en moule.

J’ai suivi la recette sauf pour l’enrobage qu’il me restait déjà, et j’ai procédé avec quelques astuces pour la fin au montage.

C’est parti! À vos fouets!

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Voyez vous un dinosaure ? 😀

Appareil à cake nature :

♥ 30 gr de beurre doux

♥ 100 gr de jaunes d’oeufs ( soit 5 oeufs )

♥ 130 gr de sucre semoule ( vous pouvez mettre 20 grammes de sucre vanillé bien sur en enlevant 2à gr de sucre semoule )

♥ 70 gr de crème liquide

♥ 100 gr de farine T55 

♥ 2 gr de levure chimique ( une balance de précision est idéale à avoir )

Faites fondre le beurre.

Mélangez les jaunes d’oeufs tempérés dans un saladier avec le sucre semoule, au fouet. Ajoutez ensuite la crème, mélangez. Ajoutez la farine et la levure tamisées, mélangez à nouveau.

Incorporez le beurre fondu pas trop chaud mélangez. 

Réservez.

 

Appareil à cake chocolat :

♥ 30 gr de beurre doux

♥ 80 gr de jaunes d’oeufs ( soit 4 oeufs )

♥ 110 gr de sucre semoule 

♥ 20 gr de cacao en poudre

♥ 2 gr de levure chimique 

♥ 80 gr de farine T55

♥ 60 gr de crème liquide

Faites fondre le beurre.

Mélangez les jaunes d’oeufs tempérés dans un saladier avec le sucre semoule, au fouet. Ajoutez ensuite la crème, mélangez. Ajoutez la farine, la poudre de cacao et la levure tamisées, mélangez à nouveau.

Incorporez le beurre fondu pas trop chaud mélangez. 

Réservez.

Assemblage des appareils à cake :

Préchauffez votre four à 165°C.

Beurrez et farinez le moule.

Garnissez-le de la moitié de l’appareil à cake nature ( vanille ), recouvrez de la totalité de l’appareil a cake chocolat, et recouvrez du reste de l’appareil à cake nature.

Avec une spatule ou une Maryse créer des marbrures.

→J’ai mis à l’extrémité du moule ma spatule en inox et j’ai fais des mouvement rond en rentrant et en sortant a chaque fois la spatule du début à la fin du moule.

Enfournez 45 minutes. (personnellement il m’a fallut une bonne heure de cuisson )

Vérifiez suivant votre four et votre moule.

Réservez et laissez refroidir. ( je l’ai mis par la suite 20 minutes au congélateur avant de couler l’enrobage lait et amandes )

 

Enrobage lait amande :

♥ 50 gr d’amandes hachées

♥ 225 gr de chocolat au lait 

♥ 50 gr d’huile de tournesol ( ou huile de pépins de raisin )

Préchauffez votre four à 210°C.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étalez les amandes hachées, puis torréfiez-les au four, environ 5 minutes, elles doivent être dorées à la sortie du four.

Dans un bain-marie, ou au micro-ondes puissance 450 WATT, faites fondre le chocolat à 45°C.

Ajoutez ensuite l’huile et les amandes hachées refroidient.

Réservez à température ambiante.

 

Feuilletine pralinée :

♥ 50 gr de chocolat au lait ( j’ai utilisé du gianduja noisette de Valrhona pour avoir encore plus de goût noisette ) 

♥ 10 gr de beurre doux

♥ 90 gr de praliné.noisette ( j’ai utilisé du praliné noisette amande de Valrhona )

♥ 50 gr de pailleté feuilletine ( ou des gavottes écrasées )

Faites fondre le chocolat et le beurre séparément.

Mélangez le chocolat fondu avec le praliné et la feuilletine.

Incorporez le beurre fondue.

Étalez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou feuille silicone, à la taille de votre base à cake moi c’était 20 cm de long sur 8 cm de large.

Mettez au réfrigérateur pour que ça fige.

 

Montage et finitions :

Déposez le cake refroidit sur la feuilletine pralinée, mettez-y au congélateur au moins 30 min à 1 heure pour que la feuilletine adhère bien au cake, et qu’au moment de couler l’enrobage/glaçage ça se tienne suffisamment.

 

Déposez le cake sur une grille, mettez une assiette en dessous de la grille pour récupérer l’enrobage.

Coulez l’enrobage lait amandes, utilisé l’enrobage à 26-30 °C degrés, égouttez bien.

Posez sur un plat de présentation.

Réservez à température ambiante ou au réfrigérateur.

Dégustez.

 

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N’hésitez pas à me faire partager vos réalisations si vous reproduisez la recette et si vous l’avez aimé, je suis très active sur mon compte Instagram.

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À bientôt et n’oubliez pas,

 

« La passion c’est comme un gâteau, ça se partage« 

 

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2 Replies to “Cake marbré de Cyril Lignac”

  1. Bonjour,
    Ton cake à l’air sublime mais est-ce que c’est la « vraie » recette ?
    Les chefs comme Cyril Lygnac proposent soit-disant des recettes mais ne donnent jamais les vraies quantités ni leur « secret » sinon tout le monde serait capable de les réaliser et ce ne serait pas du tout un « business » rentable…ils préfèrent faire « rêver » avec leurs photos. J’ai essayé de faire leur soit-disant recettes et même de certains blogs, une vraie catastrophe… et cela n’a rien à voir avec « avoir le coup de main »ou pas…

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    1. Bonjour comment je pourrai le savoir moi aussi ? je partage la recette de son livre que je possède avec mes annotations en plus qu’il n’y a pas forcément dans le livre , comme beaucoup de livres pas toujours bien expliqués d’ailleurs ! et évidemment les recettes on se doute bien que ce ne sont jamais les vrai de vrai , et je vous rejoins que c’est très frustrant surtout les livres truffés erreurs d’ailleurs dans le livre de Lignac il y en a pleins malheureusement. J’essai toujours de partager des recettes ou je n’ai pas rencontré de problème et si j’en rencontre je les explique pour ne pas que les gens qui feront les recettes refassent les mêmes erreurs 🙂

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