La LINZER TORTE

 

Bonjour, aujourd’hui je vous propose la recette de la linzer torte de Pierre Herme, une première fois pour moi. J’ai voulu m’amuser pour la décoration du dessus, mais vous pouvez faire la décoration traditionnelle. Cuite je suis moins fan du résultat :D, mais c’est vrai que j’avais zappé la dorure que j’ai rajouté en milieu de cuisson d’où l’effet de jaune cuit 😀 .

J’aime beaucoup les tartes décorées avec différentes formes, sur Instragram il y a un joli compte qui ne fait que ça.

La prochaine fois je tenterais un autre décor, et j’essaierai de la faire mieux, on apprend toujours de ses erreurs.

Cette recette est super simple et super bonne.

Vous aurez besoin d’un cercle a tarte de 24 cm ou moins mais vous aurez de quoi faire une autre petite tarte si vous avez des cercles plus petits.

C’est parti ! Vos fouets!

 

 

La confiture de framboises pépins :

♥ 400 gr de framboises 

♥ 260 gr de sucre en poudre

♥ 5 gr de jus de citron

La veille préparez la confiture de framboises.

Mixez les framboises à grande vitesse pendant 5 minutes, de façon à éclater les pépins.

Incorporez le sucre et mixez 30 secondes.

Portez à ébullition la purée obtenue et laissez bouillir 3 minutes en remuant.

Incorporez le jus de citron et laissez refroidir.

 

La pâte sablée à la cannelle :

♥ 60 gr de jaunes d’oeufs cuits

♥ 300 gr de farine

♥ 7 gr de levure chimique 

♥ 12 gr de cannelle de Ceylan

♥ 280 gr de beurre mou

♥ 70 gr de sucre glace

♥ 1 gr de fleur de sel de Guérande

♥ 50 gr d’amande en poudre

♥ 12 gr de vieux rhum brun 

Préparez la pâte sablée, la veille dans l’idéal.

-Mettez 3 oeufs dans une casserole d’eau, faites cuire, à ébullition comptez 10 minutes.

Retirez, rafraîchissez les oeufs, puis écalez-les.

Coupez les et récupérez les jaunes.

 

-Mélangez et tamisez la farine, la levure et la cannelle de Ceylan.

-Dans le bol de votre robot munie de la feuille, mettez le beurre mou.

-Ajoutez dans l’ordre le sucre glace, la fleur de sel, les jaunes d’oeufs cuits, les amandes en poudre, le rhum (facultatif), puis le mélange farine levure et cannelle.

Malaxez rapidement jusqu’à ce que les ingrédients forment une boule.

 

-Posez la pâte sur un film étirable.

Recouvrez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur 2 heures.

 

-Étalez la pâte sur 3mm d’épaisseur (environ ).

Détaillez un disque de pâte de 28 cm, mettez dans votre cercle à tarte en veillant à bien foncer votre cercle.

Remettez au réfrigérateur recouvert de film étirable, au moins 2 heures, l’idéal toute une nuit.

 

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Préchauffez votre four à 170°C chaleur tournante.

Sortez votre cercle à tarte 2 heures après ou le lendemain, mettez la confiture de framboises pépins sur la pâte sablée en veillant à ce qu’elle n’arrive pas jusqu’au bord, car à la cuisson ça déborde.

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Sortez le reste de pâte sablée et étalez-la, découpez à l’aide des emportes pièce de votre choix des formes que vous poserez sur la confiture de framboises. 

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La dorure :

♥ 1 jaune d’oeuf

♥ 1 pincée de sel 

♥ 1 pincée de sucre

 

Préparez la dorure, dorez les morceaux de pâtes sablée du dessus. ( à la cuisson cela m’a fait cuire les jaunes je n’ai pas trop compris, pour le coup je la trouve pas super jolie cuite 😀 mais elle était quand même super bonne )

Enfournez la tarte pendant au moins 40 minutes, en vérifiant la cuisson.

Sortez la linzer torte du four et laissez refroidir avant de démouler, d’enlever le cercle et déposez-la délicatement sur une assiette ou rond d’or, je l’a trouve assez friable donc attention à ne pas la casser.

Conservez-la dans une boite hermétique ou au réfrigérateur.

Dégustez.

 

 

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N’hésitez pas à me faire partager vos réalisations si vous reproduisez la recette et si vous l’avez aimé, je suis très active sur mon compte Instagram.

Merci beaucoup. Taguez-moi sur Mon Instagram  ou #lesdelicesdemyrtille ou sur ma page Facebook lesdelicesdemyrtille pour que je vienne voir vos réalisations.

À bientôt et n’oubliez pas,

 

« La passion c’est comme un gâteau, ça se partage« 

 

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