Brioche à la frangipane

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Bonjour je vous propose une nouvelle recette de brioche au bon goût de beurre et garni de frangipane, un délice, rectification une pure MERVEILLE 😀 .

Cette brioche est déconseillée à ceux qui font attention à leur ligne 😀 . Car oui elle à 425 grammes de beurre dans le ventre.

Préparez dans l’idéal la pâte à brioche la veille, ainsi que la crème pâtissière/frangipane.

J’ai eu deux belles énormes brioches avec ces proportions. 

Un moule rond de 23 cm de diamètre, le mien était de 4,5 cm de haut, et c’était beaucoup trop petit, j’ai du mettre un cercle de moule à manqué de 8 cm de hauteur en plus autour de mon moule rond car ma brioche avait beaucoup gonflé 😀 , donc pour évité d’avoir de la frangipane dans le four, veillez à avoir un moule assez haut 😀 .

Un moule type moule à cake, le mien était de 23 cm de longueur, 10 cm de largeur vers le bas et il s’élargit ( comme un cone un peu ) jusqu’à 13 cm vers le haut, et au niveau de la hauteur 8 cm serait le mieux.

C’est parti! Vos fouets!

 

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Pâte à brioche :

♥ 500 gr de farine T45

♥ 30 gr de sucre

♥ 10 gr de sel fin

♥ 20 gr de levure fraîche

♥ 300 gr d’oeufs entiers

♥ 30 gr de lait entier

♥ 300 gr de beurre 82% Matières grasses froid coupé en morceaux

 

Mettez la farine, le sel, et le sucre dans la cuve de votre robot. Mélangez à l’aide du crochet à pétrir.

Versez les oeufs, le lait et la levure dans la cuve et mélangez pendant 5 minutes à vitesse 1 de votre robot (je possède un kitchenaid®).

Mettez au bout des 5 minutes le beurre coupé en morceau, vous pouvez les mettre d’un coup ou petit à petit.

Laissez tournez le robot pendant 20 minutes à vitesse 2. N’hésitez pas à stopper votre robot pendant le temps de pétrissage pour racler la cuve et le haut du crochet , car la pâte à tendance à ne pas à être prise correctement.

À la fin des 20 minutes de pétrissage votre pâte a incorporé le beurre, vérifiez aussi que votre pâte ne soit pas trop chaude et ne dépasse pas les 25°C, sa texture est plutôt grasse limite collante mais c’est tout à fait normal. Si elle est vraiment trop collante n’hésitez pas à rajouter un peu de farine.

Laissez pousser la pâte dans un saladier fleurer de farine (c’est-à-dire une fine couche de farine dans le saladier) et recouvert d’un torchon pendant 1H30 à 2H.

Au bout des 2 heures dégazez la pâte à l’aide de votre point et donnez 2 rabats, en ramenant un morceau de pâte de chaque coté et en faisant un tour à la pâte et répété une autre fois la même chose.

Remettez dans votre saladier la pâte, filmez la au contact et mettez un deuxième film sur le saladier.

Réservez au réfrigérateur minimum 8 heures où jusqu’au lendemain matin.

 

Crème pâtissière :

♥ 250 gr de lait entier

♥ 37 gr de jaunes d’oeufs

♥ 63 gr de sucre semoule

♥ 20 gr de maizena 

Blanchissez dans un saladier les jaunes d’oeufs et le sucre semoule, ajoutez la maïzena, mélangez.

Faites chauffer le lait entier, à ébullition retirez la casserole du feu et versez sur le précédent mélange un tiers du lait. Fouettez et remettez dans la casserole.

Faites chauffez sur feu moyen, sans cessez de mélanger.

Au premier « PLOP » 😀 ( à ébullition ) comptez une minute encore sur le feu.
Retirez et transvasez la crème pâtissière dans un plat, filmez au contact et réservez au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

 

 

Frangipane :

♥ crème pâtissière réalisée avant (froide)

 

♥ 125 gr de beurre mou (beurre pommade)

♥ 15 gr de maizena

♥ 2 gros oeufs entiers

♥ 125 gr de sucre glace

♥ 150 gr de poudre d’amande ( ou de pistache, de noisettes, noix …. )

♥ quelques gouttes d’amandes amères

♥ rhum (facultatif)

 

Détendez la crème pâtissière froide à l’aide d’un fouet.

Mélangez le beurre mou, avec le sucre glace, la maïzena, les oeufs entiers, la poudre d’amande, l’amande amère et le rhum.

Ajoutez tout cela à la crème pâtissière, mélangez sans trop fouetter.

Réservez au réfrigérateur toute la nuit ou au moins 2 heures pour que ça durcisse un peu, pour qu’elle ne coule pas quand on la mettra sur la brioche et quand on la roulera.

Montage et finitions :

 

Beurrez et farinez vos moules.
Prélevez 100  gr de pâte à brioche pour le fond du moule rond et 50 gr pour l’autre. Abaissez-les pour leur donner la forme du moule.

Abaissez le reste de pâte 55 cm sur 35 cm environ. Mettez au congélateur pendant 5-10 minutes pour que la pâte à brioche durcisse et que ce soit plus facile à rouler.

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Sortez l’abaisse de pâte, sortez la frangipane du réfrigérateur et étalez la frangipane dessus. Je n’ai pas tout mis, mais j’ai mis les reste de frangipane sur les fonds de pâte a brioche, voir les photos, je ne voulais pas jeter, et en plus c’était d’autant plus meilleur car après cuisson on avait une bonne épaisseur de frangipane entre le fond de pâte et les tronçons, MIAM.

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Roulez la brioche sur la longueur des 55 cm, pour qu’il y ai beaucoup de tronçons.

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Si la pâte est trop molle mettez au congélateur encore 5-10 min. Sortez du congélateur et roulez la pâte.

Coupez des tronçons de 2,5 à 3 cm, j’en ai obtenu 10.

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Et entreposez dans vos moules.

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Laissez lever les brioches pendant 1H30 à 2H.

Préchauffez votre four à 165-170°C.

Saupoudrez les brioches de sucre glace.

Enfournez pour 40-45 minutes en vérifiant, la cuisson.

Badigeonnez si vous le souhaitez de confiture d’abricot et mettez des sucre grains.

Dégustez tiède ou froid 😀 .

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N’hésitez pas à me faire partager vos réalisations si vous reproduisez la recette et si vous l’avez aimé, je suis très active sur mon compte Instagram.

Merci beaucoup. Taguez-moi sur Mon Instagram  ou #lesdelicesdemyrtille ou sur ma page Facebook lesdelicesdemyrtille pour que je vienne voir vos réalisations.

À bientôt et n’oubliez pas,

 

« La passion c’est comme un gâteau, ça se partage« 

 

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