Gâteau moelleux au chocolat inspiration fraise de Valrhona et au citron

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Bonjour je vous poste la recette de mon coeur Saint Valentin qui avait été demandé, surtout pour le namelaka, quoi Késako 😀 ou le « ultra crémeux » avec le chocolat inspiration fraise de Valrhona©.
Personnellement ce chocolat ne m’a pas plus retenu l’attention, ou devrais-je dire le palais, je préfère largement les chocolats classique.
Mon entourage l’a bien apprécié, ça leur a fait penser aux petits suisses types Yoplait© ou Gervais©.

Ce gâteau est plutôt moelleux et léger en bouche, si vous voulez rajouter une texture croquante,craquante vous pouvez faire une pâte sucrée à la place ou autre.

Il y a également une ganache montée au chocolat blanc citron, une merveille toujours la même recette du livre « À la folie » de Raphaële Marchal.

J’ai utilisé un cadre coeur celui ci

C’est parti! À vos fouets!

 

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Ganache montée chocolat blanc citron :

→Un délice

♥ 3,5 feuilles de Gélatine (personnellement je n’aime pas parler en feuilles ça ne veut rien dire car il en existe de différent poids, j’ai donc calculé un poids de 7,5 gr de gélatine feuilles ou poudre)

♥ 600 gr de crème liquide (30% , l’idéale pour moi 35% on en trouve au magasin Grand frais)

♥ 10 gr de zestes de citron

♥ 175 gr de chocolat blanc ( j’ai utilisé du chocolat blanc ivoire de Valrhona®)

♥ 200 gr de jus de citron

→Faites la moitié de la recette car sinon vous en aurez beaucoup trop

À faire la veille.

Réhydratez la gélatine dans de l’eau bien froide, si c’est de la gélatine en poudre rajouté 6 fois son poids en eau ( ex: 7,5 fois 6 égale à45 gr d’eau ).

Faites bouillir 1/3 de la crème liquide avec les zestes de citron puis ajoutez la gélatine éssorée et versez en 2 fois sur le chocolat blanc.

Mélangez. Incorporez le reste de la crème froide puis chinoisez et une fois le mélange froid, ajoutez le jus de citron puis mixez.

Reserver 24 heures au réfrigérateur avant utilisation.

 

Le Namelaka ( ultra crémeux ) chocolat inspiration fraise de Valrhona© :

♥ 226 gr de chocolat inspiration fraise de Valrhona©

♥ 133 gr de lait entier 

♥ 6,6 gr de glucose

♥ 3 gr de gélatine 

♥ 266 gr de crème entière 30% de matières grasses

Faites fondre le chocolat à 45/50°C au micro-ondes puissance 450 Watt en veillant à le sortir toutes les 20 secondes pour vérifier et mélanger. Dés qu’il est fondu pesez dessus le glucose.

Hydratez la gélatine.

Portez le lait à ébullition, ajoutez la gélatine trempée et essorée, (si c’est de la gélatine poudre réhydratez avec 6 fois son poids en eau et faites fondre au micro-ondes avant de l’ajouter).

Versez petit à petit sur le chocolat fondu, en mélangeant à la Maryse de façon à obtenir une texture élastique et brillante.

Ajoutez à cette préparation la crème fleurette liquide et froide.

Mixez quelques secondes.

Filmez et laissez cristalliser ( durcir ) au réfrigérateur avant de pocher l’appareil.

 

 

Gâteau vanille moelleux :

♥ 125 gr de beurre mou

♥ 1 pincée de sel

♥ 75 gr de sucre semoule

♥ 2 gr de vanille en poudre

 

♥ 50 gr de jaunes d’oeufs

♥ 35 gr de sucre cassonade

 

♥ 80 gr de blancs d’oeufs

♥ 20 gr de sucre semoule

 

♥ 125 gr de farine

♥ 1 gr de levure chimique ( pesez avec une balance de précision )

Vous pouvez faire le gâteau le jour du montage.

Préchauffez le four à 165-170°C.

Au batteur munie de la feuille blanchissez légèrement le beurre mou, le sel, le sucre semoule et la vanille.

Ajoutez les jaunes d’oeufs préalablement blanchi avec le sucre cassonade. Mélangez.

Réservez de coté.

Montez à l’aide du fouet les blancs d’oeufs, ajoutez progressivement le sucre semoule quand les blancs commencent a mousser en 3 fois, il faut qu’il se forme le fameux « bec d’oiseau » signe que les blancs sont meringués.

Ajoutez les blancs meringués au précédant mélange en y incorporant délicatement.

Ajoutez la farine et la levure tamisées, mélangez délicatement pour obtenir un appareil homogène.

Dressez/coulez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou feuille silicone votre appareil, dans votre moule graissé et roulé dans du sucre cassonade.

( j’ai coulé mon appareil directement dans mon moule en coeur ça a légèrement traversé les cotés car il n’est pas fermé, mais ce n’était pas grand chose, si vous avez peur que ça s’échappe sur les cotés utilisé un moule fermé type moule à manqué )

Enfournez pour pendant 15-20 minutes, vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.

Démoulez délicatement, laissez refroidir et réservez jusqu’au montage.

 

Montage et finitions :

Le lendemain, montez la ganache chocolat blanc citron au batteur munie du fouet, il faut qu’elle soit bien ferme, montez-là progressivement. Mettez-la en poche avec la douille de votre choix.

Mettez également le namelaka fraise dans une poche à douille avec la douille de votre choix.

J’ai saupoudré le gâteau tout autour avec du sucre glace coloré en rose pour le coté girly celui-ci, c’est falcutatif 😀 .

Pochez à votre goût la ganache montée et le namelaka fraise.

Décorez selon vos envies, moi j’avais fais des petites meringues et mis des décorations en pâte d’amande.

Dégustez.

Vous pouvez ajouté avant de pocher les crèmes, par exemple du confit de fraise cela pourrait être aussi délicieux, il y a une recette de confit fraise sur le blog.

 

 

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Merci beaucoup. Taguez-moi sur Mon Instagram ou#lesdelicesdemyrtille ou sur ma page Facebooklesdelicesdemyrtille pour que je vienne voir vos réalisations.

À bientôt et n’oubliez pas,

« La passion c’est comme un gâteau, ça se partage« 

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