Layer cake chocolat/pistache/framboise

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Bonjour, je vous partage une recette de layer cake ultra gourmand.

La base de mon layer cake est un gâteau au chocolat SUPER bon, recette tirée du livre GATEAUX MYSTERES des Éditions de la Martinière que j’ai un peu modifié, avec une crème au beurre façon pâte à bombe, à la pâte de pistache maison c’est bien meilleure, agrémenté de framboises en morceaux et de myrtilles car il ne me restait pas assez de framboises, de plus les myrtilles se marient à merveille avec la pistache.

J’aime beaucoup cette recette de gâteau au chocolat, il est délicieux, même s’il est assez friable, le mettre au frais toute une nuit aide à la découpe ou même de le laisser bien refroidir à température ambiante filmé. 

Il vous faudra un thermomètre ( à sonde de préférence ), un moule à manqué de 15 cm de diamètre ou 3 c’est encore mieux :D, cela ira plus vite pour les cuissons.
Cela vous fera 3 jolies gâteaux assez haut, vous pouvez le couper en deux aussi mais vous aurez un gâteau très très haut, moi je préfère juste enlever une petite épaisseur, pour avoir 3 belles couches de gâteaux.

Si vous doubler la recette et que vous le faites cuire dans un moule de 20 cm de diamètre vous pouvez avoir 4-5 épaisseurs de gâteaux. À vous de faire des tests.

C’est parti! À vos fouets!

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Sirop d’imbibage :

Je le fais toujours à l’oeil toujours plus d’eau que de sucre.

♥ 200 gr de sucre

♥.400 gr d’eau

♥ facultatif de l’arôme de vanille ou framboise

Mettez le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à ébullition, stoppez la cuisson, transvasez dans un bol et réservez.

Ajoutez l’arôme de votre choix quand c’est refroidi.

Réservez jusqu’à utilisation au réfrigérateur.

 

Gâteau au chocolat :

♥ 400 gr de farine

♥ 2 sachets de levure chimique

♥ 100 gr de cacao en poudre

♥ 250 gr de beurre ramolli

♥ 550 gr de sucre semoule

♥ 4 oeufs

♥ 30 cl d’eau ( je le fais au lait entier c’est meilleur )

Préchauffez le four à 180 °C chaleur statique.

Dans la cuve muni d’un fouet, tamisez la farine, la levure et le cacao.

Ajoutez le beurre bien ramolli pas fondu, le sucre, les oeufs et le lait/eau, mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Pesez votre pâte normalement vous devriez avoir 1787 grammes à peu près 😀 , donc 595 grammes pour les 3 fournées.

Mettez du papier sulfurisé sur le fond du moule, graissez-le et farinez-le.

Enfournez pour 50 minutes, vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau.

Sortez du four et attendez 5-10 minutes avant de les transférer sur une grille à pâtisserie, ou si vous possédez plusieurs moules laissez bien refroidir dedans pour le démoulage c’est encore mieux.

Poursuivez de la même façon pour le reste de la pâte.

Dès qu’ils sont refroidis, filmez-les et mettez-les au réfrigérateur ou dans une boite hermétique à température ambiante.

 

Crème au beurre façon pâte a bombe arômatisée à la pâte de pistache maison ou autre parfum de votre choix:

♥ 100 gr d’eau 

♥ 300 gr de sucre

♥ 225 gr d’oeufs entiers

 ♥ 400 gr de beurre pommade 

♥ pâte de pistache ( recette de pierre herme pour moi délicieuse Sur le blog de c’est ma fournée ) ou arôme de votre choix

Mettez vos oeufs entiers dans le bol de votre robot avec le fouet.

Mettez l’eau et le sucre dans une casserole, mettez sur le feu avec la sonde du thermomètre ( mon thermomètre) dans la casserole.
Dés que le sirop atteint 110°C degrés faites tournez le robot vitesse 3-4, à 115°C montez votre robot puissance maximale.

À 120-121°C degrés, enlevez la casserole du feu et versez en filet le sirop contre la paroi de la cuve de votre robot.

Laissez tourner à vitesse rapide jusqu’a refroidissement ou que ce soit à la même température que le beurre pommade.

Mettez le beurre dans un saladier, faites le ramollir pendant 1m40 au micro-ondes à puissance 450W, oui c’est précis 😀 . Normalement il aura la consistance parfaite pour l’ajouter à la pâte à bombe, fouettez le beurre pour qu’il soit bien homogène à l’aide d’une spatule celle-ci.

Ajoutez le beurre pommade d’un coup dans la pâte à bombe refroidi ou même température que le beurre pommade, et laissez tourner pendant 10  minutes à puissance maximale.

 

Ajoutez la pâte de pistache maison, goûtez la crème et ajustez à votre goût.

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Débarrassez dans un saladier propre, filmez et réservez au frais jusqu’à utilisation.

Moi je l’ai mise pendant 15 minutes au congélateur, ( j’en avais besoin rapidement ) je l’ai sorti et je l’ai refouettez car elle avait un peu tranché malgré que quand je l’avais débarrassé dans le saladier elle était nickel.

 

⇒La crème au beurre est pour beaucoup une bête noire, elle l’est pour moi également 😀 , il faut s’armer de patience, si elle tranche/graine c’est-à-dire que le beurre se désolidarise, continuez à fouetter la créme. Jouez avec le réfrigérateur et le micro-ondes pour la sauver.

Moi j’ai refouetté souvent la crème, surtout à l’étape du lissage, car elle a tendance à trancher quand on la travaille beaucoup.

 

 

Montage et finitions :

♥ Framboises et myrtilles ( des surgelées pour moi j’aime l’acidité qu’elles apportent je les ai décongelées avant, mais ça arrive de m’en servir congelée directement )

♥ des pistaches mixées pour la déco

♥ et tout autres décorations de votre choix, meringues …

 

Découpez le haut des gâteaux à l’aide d’un couteau scie, mais le mieux c’est la lyre, top pour avoir une découpe régulière et droite(celle ci par exemple ).

Sortez la crème au beurre à la pistache du réfrigérateur, fouettez si besoin, il faut qu’elle est une consistance suffisamment ferme mais pas trop dur non plus, pour pouvoir la pocher et qu’elle tienne.

Mettez la en poche avec une douille ronde uni ou cannelé pour pouvoir après faire la décoration sans user une autre poche à douille ( généralement moi je met par dessus l’autre douille aussi ça marche très bien )

Imbibez généreusement de sirop les couches de gâteaux.

Déposez sur un rond d’or une première couche de gâteau, pochez la crème au beurre mettez des framboises myrtilles, et refaite pareil sur le deuxième étage.

Veillez à ce que votre gâteau soit le plus droit possible sur les cotés mais aussi sur le dessus, pour cela vous pouvez acheter un petit niveau au rayon bricolage c’est top 😀 , bien sûr il ne servira qu’à cela. 

Maintenant lissez le gâteau avec le reste de la crème et armez vous de patience, lissez , lissez, lissez 😀 .

Toujours en train de lisser?! 😀

Je m’aide de spatule et de « décolleuse » à tapisserie 😀 une spatule quoi, il existe des lisseur exprès pour les layers cake également.

Aidez vous du congélateur et réfrigérateur, pour faciliter le lissage. Mais attention cela aussi fait trancher aussi la crème.

Il y aura suffisamment de crème pour la décoration et le lissage.

Faites la décoration avec le reste de crème au beurre.

Décorez à votre goût.

C’est prêt!

Dégustez-le 30 minutes après l’avoir sorti du réfrigérateur. 

→Personnellement cette recette de crème au beurre je la trouve ultra savoureuse du fait quelle soit faites avec des oeufs entiers.

→Si vous n’êtes pas à l’aise avec la « façon » pâte à bombe qui s’apparente à la meringue italienne faites la crème au beurre à la meringue suisse qu’avec des blancs d’oeufs, recette facilement trouvable sur le net et aussi il existe aussi la crème au beurre qu’avec des jaunes d’oeufs façon pâte à bombe ou meringue italienne car il faut réalisé un sirop a 120-121°C degrés aussi.

Voilà si ce n’est pas très claire venez poser vos questions sur mon INSTAGRAM je vous y répondrait comme je peux.

Ce n’est pas toujours évident de se faire comprendre, surtout que j’écris un peu comme les mots me viennent 😀 .

Je vous mets plusieurs photos, difficile de choisir quand on prend des tas de photos ! 😀

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N’hésitez pas à me faire partager vos réalisations si vous reproduisez la recette et si vous l’avez aimé, je suis très active sur mon compte Instagram.

Merci beaucoup. Taguez-moi sur Mon Instagram  ou #lesdelicesdemyrtille ou sur ma page Facebooklesdelicesdemyrtille pour que je vienne voir vos réalisations.

À bientôt et n’oubliez pas,

 

« La passion c’est comme un gâteau, ça se partage« 

 

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