Le « CCC » Cake carrément Citron de Thierry COURT

 

 

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Coucou aujourd’hui je vous poste une recette hyper rapide, le cake au citron de Thierry COURT, gagnant avec son équipe du meilleur pâtissier professionnel.

Alors pour la finition du cake je n’avais pas de purée de yuzu donc j’ai mis à la place du jus de citron dans le sirop d’imbibage, vous pouvez également y mettre du Limoncello alcool Italien.

Avec la recette vous aurez un cake de 24 cm longueur/ 9 cm Largeur / 6 cm Hauteur j’ai un moule tefal →moule à cake

 

C’est parti! À vos fouets!

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Cake au citron :

♥ 160 gr de beurre 

♥ 188 gr de sucre

♥ 3 oeufs

♥ 52 gr de lait

♥ 216 gr de farine

♥ 5,6 gr de levure chimique

♥ 40 gr de poudre d’amande

♥ 30 gr de citron confit en cube ou en lanière coupé en morceau ( j’ai mis 50 gr hihi j’aime trop ça )

♥ 10 gr d’orange confite en cube ou en lanière coupé en morceau

Préchauffez le four à 160°C.

Fouettez le beurre avec le sucre avec la feuille de votre robot ou a la spatule dans un cul de poule. (pas d’indication de la texture du beurre dans la recette, je ne l’ai pas mis pommade mais juste légèrement malléable pour qu’il se mélange bien)

Ajoutez la poudre d’amande et progressivement les oeufs et le lait, battez au fouet.
Incorporez la farine et la levure chimique tamisée, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Ajoutez enfin les confits de citron et orange.

Garnissez le moule a cake préallablement graissé et fariné.

Enfournez pour 1 heure. La lame doit ressortir humide mais pas avec la pâte à cake.

 

Punch/Sirop d’imbibage :

♥ 320 gr de sucre

♥ 300 gr d’eau

♥ 100 gr de purée de yuzu ( pour moi 100 gr de jus de citron ) 

Portez tous les ingrédients à ébullition, débarrassez, filmez et réservez.

 

Décoration :

♥ Fondant blanc→ Mon fondant

♥ Aiguillettes de citron confit

♥ Citron frais

 

Finitions :

Démoulez le cake à la sortie du four et imbibez le avec le punch. N’hésitez pas à réitérer plusieurs fois l’imbibage en récupérant le jus.
Une fois le cake refroidi, trempez le cake dans le fondant blanc assoupli à température (ou à la spatule)  et décorez à votre gout le cake de lanières de citron confit, zestes de citron frais …

Dégustez c,’est prêt!

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N’hésitez pas à me faire partager vos réalisations si vous reproduisez la recette et si vous l’avez aimé, je suis très active sur mon compte Instagram.

Merci beaucoup. Taguez-moi sur Mon Instagram  ou #lesdelicesdemyrtille ou sur ma page Facebook lesdelicesdemyrtille pour que je vienne voir vos réalisations.

À bientôt et n’oubliez pas,

 

« La passion c’est comme un gâteau, ça se partage« 

 

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