Couronne des Reines de Pierre HERME

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WOUAH c’est encore moi 😀 , je rigole plus, 2 recettes en une journée!

Une bonne couronne des reines 😀 à la fleur d’oranger, rhum, oranges confites … MIAM

Si vous faites la brioche au robot je vous conseil de multiplier les proportions par 2, pour que la pâte se pétrisse mieux. Sinon comme moi armez vous de patience, arrêtez le robot  de temps en temps pour bien racler les bords et que la pâte se pétrisse au mieux. Mais c’est tout à fait réalisable. La preuve 😀

Bon c’est ma première couronne des rois et comment dire qu’elle n’est pas très couronne ni très ronde ahah, pour que ce soit bien rond il aurait fallu « tricher » la mettre dans un cercle à entremets et le trou du milieu ben voilà quoi ahah. Mais bon ce n’est pas le plus important 😀 . L’odeur de fou je vous dit pas, ben non je vous dis pas si ça sent bon ou pas 😀 .

C’est parti! À vos fouets!

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La pâte :

♥ 250 gr de farine T45

♥ 20 gr de sucre en poudre

♥ 5 gr de fleur de sel de guérande

♥ 1/4 de zeste de citron

♥ 8 gr de levure fraiche

♥ 100 gr d’oeufs

♥ 25 gr d’eau de fleur d’oranger

♥ 10 gr de vieux rhum brun agricole ( rhum ambre )

♥ 35 gr d’écorces d’oranges confites ou de cubes ou lanières

♥ 150 gr de beurre

Mettez dans bol de votre robot la farine tamisée avec le sucre, la fleur de sel, le zeste du citron, mélangez.

Ajoutez la levure émiettée qui ne doit pas être en contact avec le sel et le sucre.

Mélangez avec le crochet, et ajoutez les oeufs. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte se décolle du bol.

Incorporez l’eau de fleur d’oranger et le rhum. Mélangez de nouveau jusqu’à ce que la pâte se décolle. (n’hésitez pas racler le bol et à fleurer/fariner votre pâte si vous voyez qu’elle est trop humide, c’était mon cas)

Coupez en cubes les oranges confites et incorporez-les avec le beurre froid coupé en morceau.

Pétrissez de nouveau jusqu’à ce que la pâte se décolle du bol.

→Le pétrissage doit durer en tout entre 15 et 25 minutes maximum. Vérifiez également la température de la pâte qui ne doit pas dépasser les 25 degrés.

Couvrez la pâte d’un linge et laissez pousser entre 1h30 et 2 heures à température ambiante.

Donnez-lui un coup de poing, pour la dégazez, je fais souvent 4 rabats.

Puis mettez-la 2 heures au réfrigérateur.

 

Sortez la pate du réfrigérateur, dégazez-la.

Posez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille silicone.

Rabattez les coins de la pâte vers le centre et ajoutez la fève si vous en avez une.

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Retournez la pâte et façonnez une boule. Avec le pouce enfoncé au milieu, élargissez-la en forme de couronne.

Couvrez-la d’un linge et laissez -la doubler de volume au moins pendant 1H30 à 2 heures dans une pièce entre 25 et 28 °C. 

Préchauffez votre four chaleur tournante ou statique ( je fais toujours statique habituellement ) à 180°C.

 

Dorure :

♥ 1 jaune d’oeuf 

 ♥ 2 oeufs 

♥ 3 pincées de sucre

♥ 1 pincée de sel

 

Les proportions de la dorure je les trouve trop importante un jaune et un oeuf suffise largement.

Préparez la dorure dans un bol.

Badigeonnez la couronne à l’aide d’un pinceau.

FACULTATIF ⇒Avec des ciseaux mouillés ou farinés, fendez le dessus de la couronne en épis.

N’hésitez pas a écarter le trou s’il s’est trop rapproché à la pousse ou mettez un emporte pièce qui va au four, j’en avais un je me suis aidée pour faire le trou mais je n’ai pas osé le laisser pour la cuisson l’impression qu’il allait être trop gros, mais au final j’aurai pu le laisser ahah.

Enfournez pendant 20 à 25 minutes.

 

Finitions :

♥ confiture d’abricot

♥ sucre en grain

♥ fruits confits à votre goût

♥ amandes concassées 

Mettez la confiture à tiédir, puis filtrez-la.

Posez la couronne à la sortie du four sur une grille, puis badigeonnez-la de confiture.

Parsemez la couronne de sucre en grains et décorez-la.

 

Dégustez-la à température.

 

 

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N’hésitez pas à me faire partager vos réalisations si vous reproduisez la recette et si vous l’avez aimé, je suis très active sur mon compte Instagram.

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À bientôt et n’oubliez pas,

 

« La passion c’est comme un gâteau, ça se partage« 

 

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