Gâteau au CHOCOLAT base Brownie avec mousse au chocolat « Façon grand-mère » et Framboises

Bonjour et Bonne Année 2018 quelle soit riche de gâteaux 😀 .

Désolé je ne suis pas très productive concernant l’écriture des recettes, mais j’essaie de faire au mieux.
Aujourd’hui je vous propose une recette hyper simple, pour les fans de chocolat en l’occurrence.

C’est une recette tirée du livre du chef Sébastien BOUILLET. Je l’ai eu en cadeau de Noël et je dois dire que c’est un très joli livre.

J’ai doublé les proportions et j’ai aussi été de ma petite fantaisie en y ajoutant des framboises pour la décoration, et bien sur cela apporte de la gourmandise, un peu de fraîcheur et de l’acidité MIAM.

J’ai utilisé un cercle à entremets de 22 cm de diamètre et de 5 cm de hauteur. Dans le livre il préconise un moule de 18 cm, mais je n’en avais pas et j’ai donc doublé les proportions ce qui a été finalement parfait.
Si vous souhaitez faire avec le moule de 18 cm divisez les proportions en 2.

→Sur la photo on à l’impression que le brownie est autant épais que la mousse mais ce n’est pas le cas,  la couche est plus fine, je n’ai juste pas voulu égalisé le brownie au niveau du bords pour ne pas faire de pertes 😀 , je n’ai malheureusement pas la photo de la découpe mais j’avais partagé la découpe en Story sur mon Instagram
C’est parti! À vos fouets!

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Brownie :

♥ 110 gr d’oeufs

♥ 110 gr de chocolat 70% (j’ai utilisé le chocolat Guanaja de Valrhona®)

♥ 130 gr de beurre mou

♥ 230 gr de sucre en poudre

♥ 4 gr de sel

♥ 90 gr de noix de pécan ( Moi j’ai utilisé des amandes )

♥ 50 gr de pistaches

♥ 90 gr de farine T55 ( ou la T45 ) 

Préchauffez votre four à 190°C.

Sortez les oeufs du réfrigérateur à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante. (Personnellement je ne mets jamais mes oeufs au frigo je les laisse à température ambiante à l’abri de la chaleur et c’est parfait)

Faites fondre le chocolat autour de 50°C , au micro-ondes puissance 300-400 W ou au bain-marie.

Dans un saladier malaxez le beurre en pommade, c’est-à-dire qu’il ne doit pas être fondu mais juste une texture suffisamment molle à être mélangé, ajoutez le sucre et le sel sans faire monter l’appareil, mélangez doucement.

Incorporez les oeufs, puis le chocolat fondu chaud.

Ajoutez les fruits secs, puis la farine et mélangez.

Déposez un cercle de 22 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une feuille en silicone.

Versez le brownie bien régulièrement dans le fond du cercle.

Enfournez le brownie en baissant immédiatement la température du four à 170°C, puis faites cuire le brownie entre 15 à 18 minutes, vérifiez la cuisson et prolongez si besoin.

Sortez du four et laissez refroidir.
À l’aide d’un petit couteau pointu, enlevez le cercle en passant la lame entre le cercle et le brownie. Attention à bien plaquer la lame contre le cercle.

Réservez.

Mousse au chocolat façon Grand-mère : 

♥ 230 gr de chocolat à 65% ou 70% 

♥ 130 gr de beurre

♥ 230 gr de blancs d’oeufs

♥ 70 gr de sucre

Faites fondre le chocolat au four à micro-ondes ou au bain-marie.

Ajoutez le beurre en petit cubes. ( il faut que le beurre est totalement fondu )

Faites monter les blancs d’oeufs avec le sucre en les ajoutant en 3 fois, jusqu’à l’obtention du fameux « bec d’oiseau » quand vous soulevez le fouet, les blancs doivent former une pointe qui retombe.

Incorporez un tiers des blancs montés au mélange chocolat-beurre ( il n’y a pas d’indication de température mais je vous conseil d’incorporer les blancs montés quand le chocolat-beurre à atteins une température entre 25-35°C maximum , puis reversez le tout sur le reste des blancs montés et mélangez délicatement à l’aide de la Maryse en formant des mouvements vers le bas pour ramener vers le haut sans trop écraser l’appareil.

 

Montage et finitions :

Sur un plaque de cuisson recouvert d’un support à gâteau ou de papier sulfurisé posez le cercle de 22 cm, mettez un Rhodoïd® à l’intérieur du cercle pour faciliter le démoulage.

Posez le brownie au fond du cercle, puis versez la mousse chocolat dessus, jusqu’en haut du cercle en veillant à bien chemisé le cercle de mousse avec une spatule cela évite les trou et qu’au démoulage ce soit moins joli.

Lissez à l’aide d’une spatule en Inox la surface.

Conservez au réfrigérateur au moins 6 heures.

Décorez-le à votre goût avec des décors en chocolat ou des fruits, moi des framboises que j’ai nappé de nappage (mon nappage) que j’ai réchauffé légèrement pour le liquéfier.

Sortez le gâteau du réfrigérateur ôtez le cercle et dégustez le 30 à 45 minutes après l’avoir sorti pour avoir une bonne texture de la mousse agréable à manger.

Bonne dégustation.

 

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N’hésitez pas à me faire partager vos réalisations si vous reproduisez la recette et si vous l’avez aimé, je suis très active sur mon compte Instagram.

Merci beaucoup. Taguez-moi sur Mon Instagram  ou #lesdelicesdemyrtille ou sur ma page Facebook lesdelicesdemyrtille pour que je vienne voir vos réalisations.

À bientôt et n’oubliez pas,

 

« La passion c’est comme un gâteau, ça se partage« 

 

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2 Replies to “Gâteau au CHOCOLAT base Brownie avec mousse au chocolat « Façon grand-mère » et Framboises”

  1. Je trouve ce gâteau magnifique et super appétissant (comme tout ceux du blog d’ailleurs !) Je voudrais refaire la recette mais au niveau des oeufs, je ne comprend pas trop vu qu’ils sont inscrit en grammes. 110gr correspond à combien d’oeufs ? Merci d’avance pour la réponse, bisous, j’adore ton blog !

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    1. merci beaucoup. Je reviens de lire la recette j’ai écrit l’oeuf au lieu des oeufs il me semble … on a beau se relire parfois les fautes de frappes passe a la trappe, merci . il faut casser 3 oeufs les battre et peser 110 gr d’oeufs . Merci beaucoup c’est gentil

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